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Inflamación y el sistema inmune
Los ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) son los precursores de sustancias que pueden promover o limitar la inflamación. Como grupo, estos productos químicos son llamados eicosanoides. Los más extendidos son los eicosanoides derivados del ácido araquidónico, un omega-6. Estos eicosanoides estimulan la coagulación de la sangre que puede resultar en un ataque al corazón y derrames cerebrales y contribuyen a la formación de placa en las paredes de los vasos sanguíneos. 

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